יום שבת, 13 באפריל 2013

קינואה: "למי קראתם אוכל של ציפורים ?"



קינואה, קצת רקע 
לזרעי הקינואה ערך תזונתי גבוה מאוד.  הקינואה עשירה בכל חומצות האמינו החיוניות, מה שמקנה לה איכות חלבון גבוהה ביותר. הקינואה עשירה בסיבים תזונתיים, זרחן, ברזל ומגנזיום.   
מבחינת אופן הבישול והשימוש הקולינרי, מתייחסים לקינואה כסוג של דגן (מתכוני קינואה רבים מציעים להשתמש בה כמצע לתבשילים, כמו אורז, בורגול או קוסקוס), אך מבחינה בוטנית הקינואה אינה חלק ממשפחת הדגניים.

סוגי קינואה שאפשר להשיג בארץ: 

  1. קינואה צהובה (רגילה) – סוג הקינואה הנפוץ ביותר, שניתן למצוא לא רק בבתי טבע אלא גם בסופרמרקט ובשוק (בבסטות של הדגנים והקטניות).
  2. קינואה אדומה – עשירה בנוגדי חמצון ובעלת טעם יותר אגוזי.
  3. קינואה שחורה – עשירה יותר בברזל מחברותיה, ומזמינה משחקי צבעים עם ירקות כתומים, אדומים או ירוקים.


איך מכינים ? 
שוטפים כוס הקינואה במסננת ומסננים היטב. מעבירים לסיר, מוסיפים את 2 כוסות המים וקורט מלח. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים וגרגרי הדגן שקופים ורואים "זנבות" קטנים ולבנים המבצבצים מהגרגירים. מסירים מהאש ,  ומניחים מגבת בין המכסה לסיר ומשהים,  במשך 10 דקות. 

דרך נוספת : 
שמים בסיר שמן קנולה, מוסיפים את הקינואה אחרי שהושרתה כ- 20 דקות במים רותחים וסוננה היטב לסיר ומטגנים קלות. מוסיפים 2 כוסות מים מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מקטינים את הלהבה ומבשלים את הקינואה לעוד 10- 15 דקות, עד שהמים נספגים וגרגירי הקינואה שקופים. משאירים את הסיר מכוסה כמה דקות. 

עוד צורת הכנה מומלצת: 
להכין את הקינואה כמו שמכינים פסטה.
להרתיח בסיר בינוני כ- 2 כוסות מים עם קצת מלח, להוסיף כוס קינואה אין צורך לשטוף לפני הבישול ולערבב קלות. כעבור 10 דקות אפשר לטעום את הקינואה לבדוק אם היא מוכנה , זה תלוי באיך אתם אוהבים את הקינואה שלכם , אם היא עשויה קצת יותר או קצת פחות (קינואה "אל דנטה", בדיוק כמו הפסטה שאתם אוהבים להכין). בכל מקרה, הקינואה מוכנה שהיא הופכת לשקופה ורואים זנבות קטנים לבנים המבצבצים מהגרגירים. 
מסננים את הקינואה ונותנים לה להתייבש קצת על המסננת. אין צורך לשטוף, השטיפה מוציאה ממנה את הטעם האגוזי הטבעי שלה, למי שאוהב. מי שלא אוהב את הטעם האגוזי הנלווה, שישטוף את הקינואה.

השתדלו להשתמש מייד בקינואה המוכנה, אם אתם לא רוצים אז תוסיפו לה טיפת שמן זית כדי שלא תידבק ותשמרו במקרר (מחזיק עד יומיים). 

הוסיפו לקינואה את התוספת הרצוייה, ממש עם ההגשה ולא לפני במיוחד אם מייעדים אותה לסלט קר, אם מוסיפים לה ירקות מוקפצים אפשר לטגן את הקינואה במעט שמן זית על מחבת ולהוסיף לה את הירקות המוקפצים במעט שמן זית, שהכנו מראש. 


במידת הצורך , אפשר לקחת מזלג ולהפריד את גרגירי הקינואה.   

שהקינואה מוכנה , גרגירי הקינואה אמורים לצאת תפוחים ואוורייריים. אפשר לתבל אותה עם עשבי תיבול (פטרוזיליה , כוסברה , נענע מה שאוהבים)  

בנתיים בנפרד, מקפיצים בסיר עם שמן זית : 1 בצל אדום, 1 גזר חתוך לרצועות דקות, לאחר שהבצל מוכן והגזר מוכן, לוקחים אחד ובודקים אם הוא נגיס לטעמכם מוסיפים עוד  1/2 סלסלת פטריות פרוסות מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם. 

להרכבת המנה 

מוסיפים את הירקות בעודם חמים למצע של הקינואה, בשלב זה אפשר להוסיף את עשבי התיבול לדוגמא פטרוזיליה קצוצה, לקשט עם נענע, ולזלוף שמן זית ומעט חומץ בן יין (לא חובה).

***** ומה שהכי משדרג זה רוטב נילווה של טחינה גולמית עם סילאן. מכינים טחינה גולמית לפי ההוראות מוסיפים לטחינה סילאן ומוזגים לתוך הצלחת את הרוטב, ווואוווווווו פשוט יאמי. 



גיוונים
אפשר להוסיף : קוביות סייטן / טופו / טמפה שהושרו במרינדה והוקפצו קלות במחבת. 

עשבי תיבול: בזיליקום / נענע/ כוסברה / פטרוזיליה.  

ירקות: קוביות בטטה ,  רצועות / קוביות פלפל אדום  צהוב , כתום , עגבניות , זיתים. 

קישוטים
זרעי חמניה, אפשר להוסיף חמוציות לאחר שהושרו מעט במים חמים, אגוזי מלך, פקאן קצוץ, שקדים פרוסים מולבנים ועוד ...

* הקינואה מתאימה גם לארוחת בוקר כסלט קר, גם לארוחת צהריים כארוחה חמה וגם לארוחת ערב / סלט קר או חם.  

בתיאבון ;) 




2 comments:

אנונימי אמר/ה...

איזה יופי של הסברים ! כתבה עשירה ממש, אהבתי מאוד , תודה רבה !

Lavie lav אמר/ה...

תודה רבה , כיף לשמוע ;)