יום שבת, 27 באפריל 2013

סייטניק קוסקוס עם שום טיבטי




השום הטיבטי מרכיב חשוב ב"סייטניק קוסקוס" 
הכל התחיל בביקור אצל הירקן שלי שכל הזמן מפתיע עם ירקות ופירות מיוחדים, ראיתי את החבילה של השום הטיבטי וידעתי שאני חייבת לקנות ולנסות , כי אני פשוט חולה על שום  ואני ממש מאמינה ביכולות שלו , לא סתם השום הטיבטי נמכר בכמוסות כ"אנטיביוטיקה של הטבע" ועכשיו יש לי סלסלה של שום טיבטי טרי , אז בכלל. יש לי הזדמנות להכין משהו טעים עם זה, ישר חשבתי על שום אפוי בתנור עם סילאן אין דבר יותר טעים מזה. הכי פשוט הכי טעים הכי נימוח בעולם.

חוץ מזה, התחשק לי גם להכין ארוחת קוסקוס, סתם כי לא כל יום יוצא לי ופעם הייתי ממש מכורה לזה תקופה מסויימת עד שנמאס לי , התחשק לי לנסות את הקוסקוס הטבעוני הראשון שלי, והניסיון צלח מעבר למצופה. 

אז איך מכינים קוסקוס כהילכתו? אין לי שמץ , בעצם יש לי אבל זאת כזאת טירחה , שלמי שהזמן שלו יקר, אין ממש כוח להשקיע בלהכין קוסקוס, שאפו למי שמצליח להכין קוסקוס לבד בבית עם סיר אידוי, מה עוד שלא ממש צריך את כל הטירחה , יש את האינסטנט קוסקוס שלמרות שדיווחו לי שהוא לא דומה בכלל לקוסקוס האמיתי , אותי הוא די מספק. 

מתחילים בהכנת הצלי / הבשר :
מצרכים

1 חבילה של סייטן קפוא (עכשיו התחילו להביא אצלנו בסניף את הסייטן הקפוא והוא פשוט נחטף, הייתי בטבע מרקט בבוקר וחזרתי בערב וכל המקרר חוסל, שאלתי את סדרן הסחורה ,איך זה יכול להיות שכל הסייטן נחטף מהבוקר, אז הוא צחק ואמר , כן יש לזה ביקוש, ביקוש לסייטן? הללוייה !!!!! הגיעו ימות משיח ;) 

2. חבילה של שום טיבטי (אם לא מצאתם אז שיני שום רגיל). 

3. למרינדה : 
1/3 או 1/4 כוס שמן קנולה (לא שמן זית) 
1/3 רוטב טריאקי 
1/2 כוס סויה 
תבלינים : פלפל לבן (כפית שטוחה) , כמון (כפית שטוחה) , כורכום (כף שטוחה אפשר גם יותר) וסילאן (כמה שאוהבים אני אוהבת מתוק אז שמתי בנדיבות. זהירות לא יותר מדי אחרת יהיה לכם צלי ממש מתוק. 

ההכנה
אחרי שהסייטן הקפוא הופשר , חותכים לחתיכות של 1 סנטימטר, ומסדרים בתבנית, קולפים את השום הטיבטי ומסדרים בצדדי התבנית, מערבבים את כל חומרי המרינדה ושופכים על חתיכות הסייטן, והשום. 

שמים במקרר במשך כמה שעות או ללילה בתבנית אלומיניום עטופה בניילון נצמד. 

אחרי שהסייטן ספג את המרינדה טוב טוב, הסייטן הוא חומר גלם בעייתי, הוא די יבשושי, ואם אין מרינדה טובה באזור הוא עלול לאכזב, אז תשקו אותו במרינדה זה רק יכול לעשות לו טוב. 

אחרי שהשרנו את פרוסות הסייטן במרינדה, מחממים תנור / טוסטר אובן לחום בינוני, שמים את התבנית האלומיניום מכסים אותה בנייר אלומיניום ומכניסים לטוסטר אובן/לתנור , עכשיו זה עניין של כ- 30 - 40 דקות עד שזה מוכן, אפשר לבדוק ולראות כל הזמן שהסייטן סופג את המרינדה ולא מתייבש, אם נראה לכם שהוא יבש ואין מספיק מרינדה , אז פשוט מוציאים את התבנית ושמים עוד רוטב סויה או טריאקי, או שניהם. מברישים ומכסים במרינדה גם את השום. 

אחרי שזה מוכן , הסייטן צריך להיות שחום ומקורמל למטה, אל תדאגו הוא לא שרוף, זה הסילאן שנותן לו את הצבע הכהה העמוק. מוציאים ויש לכם צלי מוכן.

את המרינדה שהצטברה בתחתית התבנית, אל תזרקו, היא תוכל לשמש לכם רוטב מתקתק לקוסקוס בנוסף לרוטב של הירקות. אם היא מתקררת פשוט לחמם אותה בסיר קטן ולמזוג על הסייטן שאתם מוסיפים לקוסקוס. 


בזמן שהסייטן נאפה בתנור, מכינים את מרק הירקות לקוסקוס 




מצרכים למרק :

  • חבילת בצלצלי שאלוט, לא אלה הכבושים בצינצנת !!! אלה שהשתמשתי בהם הם טריים מגיעים בתבנית / אריזה של כ- 15יחידות (השתמשתי בכולם). ממש אוהבת אותם למרות שהם יקרים פי כמה מהבצל היבש והרגיל, ואם לא מצאתם ולא בא לכם על הבצלצלים האלה, אפשר להשתמש גם ב- 2 בצלים גדולים יבשים, אבל מנסיון הם משדרגים את המנה פי כמה, עדינים ומתקתקים שווה לא לוותר עליהם. 
  • אם לא מכינים את הצלי , אז משתמשים בשום (6 שיני שום מקולפים ) או שום טיבטי גם קלוף
  • רבע ראש סלרי קלוף (שורש סלרי) 
  • 4 ענפים של סלרי אמריקאי (שטופים היטב וחתוכים כל ענף לרבע) 
  • גזר גדול (חתוך למקלות ) 
  • תפו"א ננסיים קלופים (אלה שמוכרים בחבילות למיקרו מזן דזירה (עם הקליפה האדומה) אפשר כמובן גם תפו"א רגילים חתוכים 
  • 1/2 קילו דלעת חתוכה לקוביות 
  • 2 זוקיני עם הקליפה (חתוכים לחצי וכל חצי לשליש) 
  • 2 קישואים רגילים עם הקליפה (חתוכים לחצי וכל חצי לשליש)
  • גרגירי חומוס (אפשר מקופסת שימורים / או משקית של גרגירי חומוס מוכנים, אפשר כאלה שאתם בישלתם והכנתם מבעוד מועד) , אם מקופסא מסננים טוב במסננת  מתחת לברז של מים פושרים מעסה קצת את הגרגירים בידיים הקליפות פשוט מוסרות בקלות   אבל הם נדבקות ליד הרטובה וזה די מעצבן. החלטה שלכם , אם להוריד את הקליפה או לא, אני לא אוהבת את הגרגירים עם הקליפה , אבל זה דורש התעסקות אין ספק, אני מכירה עוד מס' שיטות נוספות, אחרי שסיננתם את החומוס תעסו אותו ותכניסו אותו בסיר עם מים רותחים, יצופו על המים הרבה קליפות , תאספו אותם עם תרווד או עם מסננת קטנה וזירקו לפח. 
  • שיטה נוספת : מניחים את גרגירי החומוס על חצי מגבת מטבח, ומקפלים מעליהם את החצי המגבת השני, מעבירים מערוך על פני המגבת שבתוכה נמצאים גרגרי החומוס. פעולה זו עוזרת להפריד בין הקליפה לחומוס אבל במהלך הפעולה הזאת החומוסים עלולים להתפצל לחצי. 
  • 1 כף שטוחה של כורכום
  • כפית שטוחה כמון 
  • כפית שטוחה של פלפל לבן 
  • כף מלח או יותר 


ההכנה
בסיר יבש מוסיפים 4 כפות שמן ומוסיפים את הבצלצלים השום והסלרי. מאדים כשלוש דקות על להבה בינונית עד גבוהה עד להזהבה קלה. מוסיפים את התבלינים למעט המלח. מערבבים היטב וממשיכים לאדות עוד חצי דקה כדי "לפתוח" את הטעם של התבלינים. מוסיפים את הגזר ותפו"א ומערבבים עוד כמה דקות ספורות, מוסיפים את הדלעת ואת הזוקיני ואת הקישוא ומוסיפים מיד מים (2-4 כוסות לא הרבה מים) אתם לא רוצים שהירקות יהפכו סמרטוטיים אלא ישמרו על צורתם, מוסיפים ממש בסוף את גרגירי החומוס ושוב מערבבים בעדינות, בסוף מוסיפים מלח, הירקות סופחים הרבה מלח בזמן הבישול, אז אם אתם טועמים ולא נראה לכם שיש מספיק מלח , מוסיפים עוד מלח. משאירים את הכל כמה דקות, שתפו"א מתרכך המרק מוכן, מכבים את האש ומשאירים מס' דקות את הסיר מכוסה עם המכסה,  וזהו יש מרק ירקות מצויין. 


השלב הבא: הקוסקוס


  • כוס קוסקוס עם חיטה מלאה של אוסם 
  • כוס מים רותחים 
(יחס של 1:1) 


טוב , פה אין בעיה, פשוט הדרך הכי קלה להכין קוסקוס על כוס קוסקוס מוסיפים 1 כוס מים רותחים עם כפית מלח, שמים  וזהו נותנים לכל העסק כמה דקות על אש בינונית, עד שהמים נספגים, בודקים שהקוסקוס מוכן.

אפשרות נוספת להכין קוסקוס ללא בישול
שופכים כוס של קוסקוס לקערה מוסיפים 2 כפות שמן, כפית מלח ומערבבים, מוסיפים כוס מים רותחים ומערבבים, מעסים את הקערה ממתינים כ -5 דקות. מערבבים שוב את הקוסקוס וממתינים 5 דקות נוספות ללא המכסה לאידוי מלא של המים.  

ועכשיו שלב אחרון - הרכבת המנה 

מוסיפים לצלחת קוסקוס מוכן אם יש גושים אז מפרידים עם מזלג, מוסיפים את מרק הירקות ומוסיפים נתח שלם או חתיכות מהנתח של הסייטן עם השום שנאפה בתנור וזהו בתיאבון ;) 



אוף, כמה עבודה בשביל קוסקוס באמת לא מתאים לי אבל אי אפשר להפסיק לזלול אותו , יאללה ממחר סדנת צום מיצים  ;) 


הברברים מהרי האטלס קטן עליהם מכינים גם קוסקוס בשטח 










"שלאפ שטונדה" שעת מנוחה אחרי הקוסקוס 




















יום שבת, 20 באפריל 2013

בים בם בם תירס חם



תרבויות המאיה הקדומות  שחיו בעיקר על קקאו (שוקולד) ותירס, ממש העלו את התירס לדרגת אל, יש להם במיתולוגיה את 'אל התירס' שלימד את אנשיו איך לגדל תירס ואיך להשתמש בו כאמצעי  לרפואה.  הפולחן סביב התירס הגיע לשיאו באמונה שלהם ,  שהאלים ערבבו דם ותירס ויצרו את בני האדם (או אנשי התירס). טוב עם אמונות כאלה , עוד אפשר להתווכח ;) 
אבל בנינו, מי שאוהב תירס באמת מבין מאיפה צמחו המיתולוגיות והאמונות האלה לגבי תירס. 



התירס הוא באמת מקור להנאה בשבילי, אני זוכרת אותו מככב לאורך כל הילדות שלי, במיוחד בחופשות הארוכות של הקיץ, בים בבריכה , וזכור לי מקרה שכל המשפחה נסעו לסופ"ש ואני החלטתי להישאר בבית ופתאום הפתעה, השליח הגיע עם משלוח של ארגז תירסים, כל הסופ"ש חיממתי לי בסיר תירס, הוא היה המזון היחיד שלי בסופ"ש, שהמשפחה חזרה מהנופש , אמא שלי לא האמינה איך ילדה רזה ושדופה שכזאת יכולה לאכול ים בתירס. 

עם הזמן גם אני פיתחתי את הבררנות שלי לגבי תירס, התירס שלי צריך להיות חלבי עם גרעינים מנצנצים (הודות לפלאי ההנדסה הגנטית יש לאמר).  
בכל מקרה, מה שאתם מקבלים מאכילת תירס, זה ויטמינים ומינרלים : ויטמין B1, ויטמין C, זרחן , מנגן וויטמין B5.
סיבים תזונתיים ל- 100 גרם תירס : 3.1, המהווים כ- 10% מהתצרוכת היומית המומלצת. 
יתרונות רפואיים יחודיים: בגלל שהתירס עשיר בעמילן המתעכל בקלות ומשמש כמקור לאנרגיה ולחיזוק. מומלץ לאנמיים ולבעלי משקל נמוך. 

אם התירס הוא חלבי , טרי וצעיר.  אז אין שום בעיה לאכול אותו גם  טרי ללא בישול, פשוט מסירים את העלים והחוטים מהתירס, שוטפים טוב בברז מים ואוכלים.  


נתקלתי ברשת גם במתכון לסלט תירס טרי שכזה שהמרכיבים שלו הכי טריים והכי פשוטים 
והסלט תירס הזה הכי פשוט להכנה : 
מרכיבים :

  • 2 קלחי תירס טרי לא מבושלים (חובה שהתירס יהיה חלבי) מסירים את הקליפות ושוטפים אותו תחת בברז של מים קרים, מנגבים. 
  • 2 מלפפונים טריים / או /2 זוקיני כהים טריים  (הקישוא שעם הקליפה הירוקה הכהה) 
  • מיץ מחצי לימון 
  • כף שמן זית 
  • מלח (רצוי מלח גס אבל גם רגיל יעשה את העבודה)  ופלפל. 

הג'אדט הזה נראה כזה מסורבל עדיף לחתוך עם סכין חדה ונגמר הסיפור

הכנה
1.  מורידים את גרגירי התירס מהקלח, לתוך קערה. הכי פשוט שיש לוקחים קלח שמים בקערה ומורידים את הגרעינים עם סכין חדה. מלמעלה למטה, עד שכל הגרגירים נופלים ממנו לתוך הקערה.  
2. חותכים את המלפפונים לקוביות אחידות וקטנות (אפשר בנייסר דייסר אם יש לא חובה)  ומוסיפים לקערה עם התירס. 
3. סוחטים מיץ מחצי לימון לתוך הסלט. 
4. מוסיפים כף שמן זית או פחות לפי הטעם. 
4. מתבלים במלח ופלפל, רצוי מעט כדי לשמור על הטעם הנקי של המרכיבים
5. טועמים ומתקנים תיבול, אם יש צורך מוסיפים עוד שמן או מיץ לימון. 
בתיאבון ;) 
תירס בסיר הקלאסי 
למי שלא מורגל לאכול תירס טרי, תמיד כיף לבשל אותו במים רותחים עם הקליפה , לא הרבה זמן כדי שגרגירי התירס לא יהפכו לנוקשים וסיביים, אני מבשלת את התירס במים ללא מלח, ורק שהתירס מוכן אני שמה מלח. התמונה הזאת אומרת הכל. ככה פשוט ככה טעים. 




 את התירס אפשר לשלב עם המון מתכונים , סלטים  חמים קרים, תבשילים ואפשר להכין ממנו מרק טעים 

מרק תירס ופיטריות 
מוסיפים לסיר כף שמן ומאדים בצל עד לשקיפות, מוסיפים  רצועות מ- 1/4 ראש כרוב סיני , מוסיפים רצועות פטריות שמפניון ופורטובלו , מוסיפים קצת רוטב סויה, מוסיפים את גרגרי תירס טריים או קפואים (רצוי תמיד טריים) ומערבבים את כל הירקות יחד, מוסיפים כ- 5 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומתבלים בקצת מלח פלפל לבן/ או למי שאוהב חריף ממש מעט שבבי צ'ילי,  ויש לכם מרק חם וטעים.  





ואיך אפשר בלי הפופקורן לקינוח או סתם לנישנוש בריא 

פופקורן שמכינים בבית: 
קונים שקית תירס לפופקורן במשקל או באריזה בכל סופר יש.  יוצקים לסיר גדול וגבוה ורצוי מאוד מכסה שקוף. שמים שמן קנולה/תירס בסיר ומפזרים את גרעיני התירס , מערבבים את השמן עם גרעיני התירס עד שכולם מצופים, מחממים על אש גבוה , לפני שהגרעינים מתחילים לקפוץ מנמיכים קצת ומדי פעם מנערים קלות את הסיר, מכבים כשרעשי הפיצפוץ  "נרגעים". ובסוף מוסיפים מלח לפי הטעם , ומערבבים היטב ויש לכם נישנוש מוכן שעדיף על כל אריזה מוכנה למיקרו. 


אפשרויות תיבול לפופקורן 

פופקורן פיקנטי :

מכינים מראש תערובת תבלינים מ: 
2 כפיות פפריקה מתוקה 
1 כפית אבקת בצל
1 כפית אבקת שום
2 כפות מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
ממש מעט אבקת צ'ילי (זהירות זה חריף!!!) 

מערבבים את כל התבלינים ביחד, שהפופקורן מוכן וחם,  מצפים אותו עם תערובת התבלינים הזאת ומערבבים היטב. 



פופקורן מתוק: 
לאחר שהפופקורן מוכן מוסיפים קרמל שמכינים בסיר קטן ממים וסוכר (ביחס של 1 כוס סוכר לחצי כוס מים) + קצת תמצית וניל שופכים שהקרמל עדיין חם (זהירות זה ממש חם!!!)  ומחכים מס' דקות שהתערובת תיספג היטב בפופקורן, מגישים בטמפרטורת החדר.    


פופקורן "3 הטעמים" מתוק ,חריף ומלוח 

2-3 כפות שמן
2 כפות סוכר חום בהיר
1/2 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית כמון
1 כפית אבקת שום
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים יחד בקערית את כל חומרי התיבול הנ"ל. כשהפופקורן עדיין חם מאוד מוסיפים את התיבול ומערבבים לפיזור אחיד. מגישים מיד. 






ועוד קצת תירס ;) 


ג'אדגט  מדליק - תופסן / אוחז תירס בצורת יצור פרה היסטורי 


דוכן בפריס עם תירסים וערמונים קלויים 

תירס סגול עמוק  deep purple

מפלאי ההנדסה הגנטית , תירסים צבעוניים