יום שבת, 27 באפריל 2013

סייטניק קוסקוס עם שום טיבטי




השום הטיבטי מרכיב חשוב ב"סייטניק קוסקוס" 
הכל התחיל בביקור אצל הירקן שלי שכל הזמן מפתיע עם ירקות ופירות מיוחדים, ראיתי את החבילה של השום הטיבטי וידעתי שאני חייבת לקנות ולנסות , כי אני פשוט חולה על שום  ואני ממש מאמינה ביכולות שלו , לא סתם השום הטיבטי נמכר בכמוסות כ"אנטיביוטיקה של הטבע" ועכשיו יש לי סלסלה של שום טיבטי טרי , אז בכלל. יש לי הזדמנות להכין משהו טעים עם זה, ישר חשבתי על שום אפוי בתנור עם סילאן אין דבר יותר טעים מזה. הכי פשוט הכי טעים הכי נימוח בעולם.

חוץ מזה, התחשק לי גם להכין ארוחת קוסקוס, סתם כי לא כל יום יוצא לי ופעם הייתי ממש מכורה לזה תקופה מסויימת עד שנמאס לי , התחשק לי לנסות את הקוסקוס הטבעוני הראשון שלי, והניסיון צלח מעבר למצופה. 

אז איך מכינים קוסקוס כהילכתו? אין לי שמץ , בעצם יש לי אבל זאת כזאת טירחה , שלמי שהזמן שלו יקר, אין ממש כוח להשקיע בלהכין קוסקוס, שאפו למי שמצליח להכין קוסקוס לבד בבית עם סיר אידוי, מה עוד שלא ממש צריך את כל הטירחה , יש את האינסטנט קוסקוס שלמרות שדיווחו לי שהוא לא דומה בכלל לקוסקוס האמיתי , אותי הוא די מספק. 

מתחילים בהכנת הצלי / הבשר :
מצרכים

1 חבילה של סייטן קפוא (עכשיו התחילו להביא אצלנו בסניף את הסייטן הקפוא והוא פשוט נחטף, הייתי בטבע מרקט בבוקר וחזרתי בערב וכל המקרר חוסל, שאלתי את סדרן הסחורה ,איך זה יכול להיות שכל הסייטן נחטף מהבוקר, אז הוא צחק ואמר , כן יש לזה ביקוש, ביקוש לסייטן? הללוייה !!!!! הגיעו ימות משיח ;) 

2. חבילה של שום טיבטי (אם לא מצאתם אז שיני שום רגיל). 

3. למרינדה : 
1/3 או 1/4 כוס שמן קנולה (לא שמן זית) 
1/3 רוטב טריאקי 
1/2 כוס סויה 
תבלינים : פלפל לבן (כפית שטוחה) , כמון (כפית שטוחה) , כורכום (כף שטוחה אפשר גם יותר) וסילאן (כמה שאוהבים אני אוהבת מתוק אז שמתי בנדיבות. זהירות לא יותר מדי אחרת יהיה לכם צלי ממש מתוק. 

ההכנה
אחרי שהסייטן הקפוא הופשר , חותכים לחתיכות של 1 סנטימטר, ומסדרים בתבנית, קולפים את השום הטיבטי ומסדרים בצדדי התבנית, מערבבים את כל חומרי המרינדה ושופכים על חתיכות הסייטן, והשום. 

שמים במקרר במשך כמה שעות או ללילה בתבנית אלומיניום עטופה בניילון נצמד. 

אחרי שהסייטן ספג את המרינדה טוב טוב, הסייטן הוא חומר גלם בעייתי, הוא די יבשושי, ואם אין מרינדה טובה באזור הוא עלול לאכזב, אז תשקו אותו במרינדה זה רק יכול לעשות לו טוב. 

אחרי שהשרנו את פרוסות הסייטן במרינדה, מחממים תנור / טוסטר אובן לחום בינוני, שמים את התבנית האלומיניום מכסים אותה בנייר אלומיניום ומכניסים לטוסטר אובן/לתנור , עכשיו זה עניין של כ- 30 - 40 דקות עד שזה מוכן, אפשר לבדוק ולראות כל הזמן שהסייטן סופג את המרינדה ולא מתייבש, אם נראה לכם שהוא יבש ואין מספיק מרינדה , אז פשוט מוציאים את התבנית ושמים עוד רוטב סויה או טריאקי, או שניהם. מברישים ומכסים במרינדה גם את השום. 

אחרי שזה מוכן , הסייטן צריך להיות שחום ומקורמל למטה, אל תדאגו הוא לא שרוף, זה הסילאן שנותן לו את הצבע הכהה העמוק. מוציאים ויש לכם צלי מוכן.

את המרינדה שהצטברה בתחתית התבנית, אל תזרקו, היא תוכל לשמש לכם רוטב מתקתק לקוסקוס בנוסף לרוטב של הירקות. אם היא מתקררת פשוט לחמם אותה בסיר קטן ולמזוג על הסייטן שאתם מוסיפים לקוסקוס. 


בזמן שהסייטן נאפה בתנור, מכינים את מרק הירקות לקוסקוס 




מצרכים למרק :

  • חבילת בצלצלי שאלוט, לא אלה הכבושים בצינצנת !!! אלה שהשתמשתי בהם הם טריים מגיעים בתבנית / אריזה של כ- 15יחידות (השתמשתי בכולם). ממש אוהבת אותם למרות שהם יקרים פי כמה מהבצל היבש והרגיל, ואם לא מצאתם ולא בא לכם על הבצלצלים האלה, אפשר להשתמש גם ב- 2 בצלים גדולים יבשים, אבל מנסיון הם משדרגים את המנה פי כמה, עדינים ומתקתקים שווה לא לוותר עליהם. 
  • אם לא מכינים את הצלי , אז משתמשים בשום (6 שיני שום מקולפים ) או שום טיבטי גם קלוף
  • רבע ראש סלרי קלוף (שורש סלרי) 
  • 4 ענפים של סלרי אמריקאי (שטופים היטב וחתוכים כל ענף לרבע) 
  • גזר גדול (חתוך למקלות ) 
  • תפו"א ננסיים קלופים (אלה שמוכרים בחבילות למיקרו מזן דזירה (עם הקליפה האדומה) אפשר כמובן גם תפו"א רגילים חתוכים 
  • 1/2 קילו דלעת חתוכה לקוביות 
  • 2 זוקיני עם הקליפה (חתוכים לחצי וכל חצי לשליש) 
  • 2 קישואים רגילים עם הקליפה (חתוכים לחצי וכל חצי לשליש)
  • גרגירי חומוס (אפשר מקופסת שימורים / או משקית של גרגירי חומוס מוכנים, אפשר כאלה שאתם בישלתם והכנתם מבעוד מועד) , אם מקופסא מסננים טוב במסננת  מתחת לברז של מים פושרים מעסה קצת את הגרגירים בידיים הקליפות פשוט מוסרות בקלות   אבל הם נדבקות ליד הרטובה וזה די מעצבן. החלטה שלכם , אם להוריד את הקליפה או לא, אני לא אוהבת את הגרגירים עם הקליפה , אבל זה דורש התעסקות אין ספק, אני מכירה עוד מס' שיטות נוספות, אחרי שסיננתם את החומוס תעסו אותו ותכניסו אותו בסיר עם מים רותחים, יצופו על המים הרבה קליפות , תאספו אותם עם תרווד או עם מסננת קטנה וזירקו לפח. 
  • שיטה נוספת : מניחים את גרגירי החומוס על חצי מגבת מטבח, ומקפלים מעליהם את החצי המגבת השני, מעבירים מערוך על פני המגבת שבתוכה נמצאים גרגרי החומוס. פעולה זו עוזרת להפריד בין הקליפה לחומוס אבל במהלך הפעולה הזאת החומוסים עלולים להתפצל לחצי. 
  • 1 כף שטוחה של כורכום
  • כפית שטוחה כמון 
  • כפית שטוחה של פלפל לבן 
  • כף מלח או יותר 


ההכנה
בסיר יבש מוסיפים 4 כפות שמן ומוסיפים את הבצלצלים השום והסלרי. מאדים כשלוש דקות על להבה בינונית עד גבוהה עד להזהבה קלה. מוסיפים את התבלינים למעט המלח. מערבבים היטב וממשיכים לאדות עוד חצי דקה כדי "לפתוח" את הטעם של התבלינים. מוסיפים את הגזר ותפו"א ומערבבים עוד כמה דקות ספורות, מוסיפים את הדלעת ואת הזוקיני ואת הקישוא ומוסיפים מיד מים (2-4 כוסות לא הרבה מים) אתם לא רוצים שהירקות יהפכו סמרטוטיים אלא ישמרו על צורתם, מוסיפים ממש בסוף את גרגירי החומוס ושוב מערבבים בעדינות, בסוף מוסיפים מלח, הירקות סופחים הרבה מלח בזמן הבישול, אז אם אתם טועמים ולא נראה לכם שיש מספיק מלח , מוסיפים עוד מלח. משאירים את הכל כמה דקות, שתפו"א מתרכך המרק מוכן, מכבים את האש ומשאירים מס' דקות את הסיר מכוסה עם המכסה,  וזהו יש מרק ירקות מצויין. 


השלב הבא: הקוסקוס


  • כוס קוסקוס עם חיטה מלאה של אוסם 
  • כוס מים רותחים 
(יחס של 1:1) 


טוב , פה אין בעיה, פשוט הדרך הכי קלה להכין קוסקוס על כוס קוסקוס מוסיפים 1 כוס מים רותחים עם כפית מלח, שמים  וזהו נותנים לכל העסק כמה דקות על אש בינונית, עד שהמים נספגים, בודקים שהקוסקוס מוכן.

אפשרות נוספת להכין קוסקוס ללא בישול
שופכים כוס של קוסקוס לקערה מוסיפים 2 כפות שמן, כפית מלח ומערבבים, מוסיפים כוס מים רותחים ומערבבים, מעסים את הקערה ממתינים כ -5 דקות. מערבבים שוב את הקוסקוס וממתינים 5 דקות נוספות ללא המכסה לאידוי מלא של המים.  

ועכשיו שלב אחרון - הרכבת המנה 

מוסיפים לצלחת קוסקוס מוכן אם יש גושים אז מפרידים עם מזלג, מוסיפים את מרק הירקות ומוסיפים נתח שלם או חתיכות מהנתח של הסייטן עם השום שנאפה בתנור וזהו בתיאבון ;) 



אוף, כמה עבודה בשביל קוסקוס באמת לא מתאים לי אבל אי אפשר להפסיק לזלול אותו , יאללה ממחר סדנת צום מיצים  ;) 


הברברים מהרי האטלס קטן עליהם מכינים גם קוסקוס בשטח 










"שלאפ שטונדה" שעת מנוחה אחרי הקוסקוס 




















יום שבת, 20 באפריל 2013

בים בם בם תירס חם



תרבויות המאיה הקדומות  שחיו בעיקר על קקאו (שוקולד) ותירס, ממש העלו את התירס לדרגת אל, יש להם במיתולוגיה את 'אל התירס' שלימד את אנשיו איך לגדל תירס ואיך להשתמש בו כאמצעי  לרפואה.  הפולחן סביב התירס הגיע לשיאו באמונה שלהם ,  שהאלים ערבבו דם ותירס ויצרו את בני האדם (או אנשי התירס). טוב עם אמונות כאלה , עוד אפשר להתווכח ;) 
אבל בנינו, מי שאוהב תירס באמת מבין מאיפה צמחו המיתולוגיות והאמונות האלה לגבי תירס. 



התירס הוא באמת מקור להנאה בשבילי, אני זוכרת אותו מככב לאורך כל הילדות שלי, במיוחד בחופשות הארוכות של הקיץ, בים בבריכה , וזכור לי מקרה שכל המשפחה נסעו לסופ"ש ואני החלטתי להישאר בבית ופתאום הפתעה, השליח הגיע עם משלוח של ארגז תירסים, כל הסופ"ש חיממתי לי בסיר תירס, הוא היה המזון היחיד שלי בסופ"ש, שהמשפחה חזרה מהנופש , אמא שלי לא האמינה איך ילדה רזה ושדופה שכזאת יכולה לאכול ים בתירס. 

עם הזמן גם אני פיתחתי את הבררנות שלי לגבי תירס, התירס שלי צריך להיות חלבי עם גרעינים מנצנצים (הודות לפלאי ההנדסה הגנטית יש לאמר).  
בכל מקרה, מה שאתם מקבלים מאכילת תירס, זה ויטמינים ומינרלים : ויטמין B1, ויטמין C, זרחן , מנגן וויטמין B5.
סיבים תזונתיים ל- 100 גרם תירס : 3.1, המהווים כ- 10% מהתצרוכת היומית המומלצת. 
יתרונות רפואיים יחודיים: בגלל שהתירס עשיר בעמילן המתעכל בקלות ומשמש כמקור לאנרגיה ולחיזוק. מומלץ לאנמיים ולבעלי משקל נמוך. 

אם התירס הוא חלבי , טרי וצעיר.  אז אין שום בעיה לאכול אותו גם  טרי ללא בישול, פשוט מסירים את העלים והחוטים מהתירס, שוטפים טוב בברז מים ואוכלים.  


נתקלתי ברשת גם במתכון לסלט תירס טרי שכזה שהמרכיבים שלו הכי טריים והכי פשוטים 
והסלט תירס הזה הכי פשוט להכנה : 
מרכיבים :

  • 2 קלחי תירס טרי לא מבושלים (חובה שהתירס יהיה חלבי) מסירים את הקליפות ושוטפים אותו תחת בברז של מים קרים, מנגבים. 
  • 2 מלפפונים טריים / או /2 זוקיני כהים טריים  (הקישוא שעם הקליפה הירוקה הכהה) 
  • מיץ מחצי לימון 
  • כף שמן זית 
  • מלח (רצוי מלח גס אבל גם רגיל יעשה את העבודה)  ופלפל. 

הג'אדט הזה נראה כזה מסורבל עדיף לחתוך עם סכין חדה ונגמר הסיפור

הכנה
1.  מורידים את גרגירי התירס מהקלח, לתוך קערה. הכי פשוט שיש לוקחים קלח שמים בקערה ומורידים את הגרעינים עם סכין חדה. מלמעלה למטה, עד שכל הגרגירים נופלים ממנו לתוך הקערה.  
2. חותכים את המלפפונים לקוביות אחידות וקטנות (אפשר בנייסר דייסר אם יש לא חובה)  ומוסיפים לקערה עם התירס. 
3. סוחטים מיץ מחצי לימון לתוך הסלט. 
4. מוסיפים כף שמן זית או פחות לפי הטעם. 
4. מתבלים במלח ופלפל, רצוי מעט כדי לשמור על הטעם הנקי של המרכיבים
5. טועמים ומתקנים תיבול, אם יש צורך מוסיפים עוד שמן או מיץ לימון. 
בתיאבון ;) 
תירס בסיר הקלאסי 
למי שלא מורגל לאכול תירס טרי, תמיד כיף לבשל אותו במים רותחים עם הקליפה , לא הרבה זמן כדי שגרגירי התירס לא יהפכו לנוקשים וסיביים, אני מבשלת את התירס במים ללא מלח, ורק שהתירס מוכן אני שמה מלח. התמונה הזאת אומרת הכל. ככה פשוט ככה טעים. 




 את התירס אפשר לשלב עם המון מתכונים , סלטים  חמים קרים, תבשילים ואפשר להכין ממנו מרק טעים 

מרק תירס ופיטריות 
מוסיפים לסיר כף שמן ומאדים בצל עד לשקיפות, מוסיפים  רצועות מ- 1/4 ראש כרוב סיני , מוסיפים רצועות פטריות שמפניון ופורטובלו , מוסיפים קצת רוטב סויה, מוסיפים את גרגרי תירס טריים או קפואים (רצוי תמיד טריים) ומערבבים את כל הירקות יחד, מוסיפים כ- 5 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומתבלים בקצת מלח פלפל לבן/ או למי שאוהב חריף ממש מעט שבבי צ'ילי,  ויש לכם מרק חם וטעים.  





ואיך אפשר בלי הפופקורן לקינוח או סתם לנישנוש בריא 

פופקורן שמכינים בבית: 
קונים שקית תירס לפופקורן במשקל או באריזה בכל סופר יש.  יוצקים לסיר גדול וגבוה ורצוי מאוד מכסה שקוף. שמים שמן קנולה/תירס בסיר ומפזרים את גרעיני התירס , מערבבים את השמן עם גרעיני התירס עד שכולם מצופים, מחממים על אש גבוה , לפני שהגרעינים מתחילים לקפוץ מנמיכים קצת ומדי פעם מנערים קלות את הסיר, מכבים כשרעשי הפיצפוץ  "נרגעים". ובסוף מוסיפים מלח לפי הטעם , ומערבבים היטב ויש לכם נישנוש מוכן שעדיף על כל אריזה מוכנה למיקרו. 


אפשרויות תיבול לפופקורן 

פופקורן פיקנטי :

מכינים מראש תערובת תבלינים מ: 
2 כפיות פפריקה מתוקה 
1 כפית אבקת בצל
1 כפית אבקת שום
2 כפות מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
ממש מעט אבקת צ'ילי (זהירות זה חריף!!!) 

מערבבים את כל התבלינים ביחד, שהפופקורן מוכן וחם,  מצפים אותו עם תערובת התבלינים הזאת ומערבבים היטב. 



פופקורן מתוק: 
לאחר שהפופקורן מוכן מוסיפים קרמל שמכינים בסיר קטן ממים וסוכר (ביחס של 1 כוס סוכר לחצי כוס מים) + קצת תמצית וניל שופכים שהקרמל עדיין חם (זהירות זה ממש חם!!!)  ומחכים מס' דקות שהתערובת תיספג היטב בפופקורן, מגישים בטמפרטורת החדר.    


פופקורן "3 הטעמים" מתוק ,חריף ומלוח 

2-3 כפות שמן
2 כפות סוכר חום בהיר
1/2 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית כמון
1 כפית אבקת שום
1/2 כפית מלח
אופן ההכנה:
מערבבים יחד בקערית את כל חומרי התיבול הנ"ל. כשהפופקורן עדיין חם מאוד מוסיפים את התיבול ומערבבים לפיזור אחיד. מגישים מיד. 






ועוד קצת תירס ;) 


ג'אדגט  מדליק - תופסן / אוחז תירס בצורת יצור פרה היסטורי 


דוכן בפריס עם תירסים וערמונים קלויים 

תירס סגול עמוק  deep purple

מפלאי ההנדסה הגנטית , תירסים צבעוניים

 

יום שישי, 19 באפריל 2013

מה לעשות עם כף פריזאית ואבוקדו ? ולקינוח, ארטיק אבוקדו ובננה

 
מי לא אוהב אבוקדו? טוב יש כאלה, זה בטוח, אבל הפרי הזה כל כך השתרש חזק בארץ שאנשים ממש בטוחים שהוא נולד כאן, האמת שבארץ יש רק כעשר זנים של אבוקדו לעומת יותר מ- 900 זנים שיש ברחבי העולם, לא להאמין נכון? אין ספק שאבוקדו זה פרי ממש טעים ואפשר לעשות איתו המון. 
בונוס נוסף שאנחנו מקבלים מהפרי האקזוטי הזה, ניחן בעוד סגולות, הוא מגן על הלב מפני התקפי לב ועל הערמונית מפני סרטן. הוא עשיר בנוגדי חמצון, בחומצה פולית, בסיבים תזונתיים, באשלגן ובעיקר בשומן חד בלתי רווי, המסייע לשמירה על הכולסטרול הטוב בגוף. ;)

ועכשיו רעיון שיצא לי ליישם בסלט אבוקדו הבא, וכדאי שתנסו זה פשוט כל כך להכנה וכל כך טעים 
אז כל מה שצריך זה כף פריזאית , בטח יש לכם כזאת זרוקה במטבח שהשתמשתם בה מתישהו להוצאת כדורי גלידה יפים, אם לא אפשר להשיג ממש בזול בחנויות לכלי בית שנמצאים בכל שוק , אני מצאתי את שלי ממש מזמן בשוק הכרמל ועלה לי פחות מ- 10 ש"ח. אז כדאי לכם להשיג לא רק לסלט הזה אלא לסלטי פירות (מלונים ואבטיחים ועוד....)

אז הנה המתכון שקראתי לו "סלט כדורוני אבוקדו" שמתאים כתוספת ארוחת בוקר , לבראנץ' או סתם לנישנוש שחשקה נפשכם באבוקדו. 

המצרכים הדרושים לסלט: 
2 אבוקדו בשלים (השתמשתי למתכון באבוקדו מסוג "האס") 
2 עגבניות 
1 בצל סגול או 1 פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים (או שניהם) 
חצי לימון
עלי פטרוזליה קצוצה או כוסברה או שניהם. 
מלח פלפל לפי הטעם
ומעט שמן זית (לא חובה) 

בתוך קערית חותכים לקוביות בצל סגול , 2 עגבניות , מנקים את הפלפל הירוק החריף מגרעינים (זהירות לא לשפשף את העיניים) , פורסים גם לקוביות / רצועות מערבבים את הירקות ביחד.
חותכים אבוקדו בשל לשני חצאים , מוציאים את הגרעין, לוקחים כף פריזאית ומתחילים להוציא מבשר האבוקדו כדורים, עם הכף הפריזאית זה מאוד קל לביצוע. מוסיפים את כדורוני האבוקדו בזהירות לסלט , לוקחים חצי לימון וסוחטים מיץ לתוך הסלט, ומתבלים עם מלח ופלפל שחור לפי הטעם, ומקשטים עם מעט פטרוזיליה קצוצה. את הסלט הזה לא מערבבים , פשוט אוכלים עם כף גדולה.
בתיאבון ;)




ולקינוח , עוד אבוקדו 
לאמיצים שבניכם ואלה שאוהבים לנסות כל מיני דברים חדשים מומלצת דרך נוספת להכנה של אבוקדו , קרטיב אבוקדו ובננה. 
וזה דורש ממש מינימום מאמץ 

*** מה שדרוש זה מתקן לקרטיבים הכי פשוט שיש (משיגים בכל דבר בדולר) 

ומצרכים: 
1 כוס מים מזוקקים / מינרליים 
2 אבוקדו בשלים אבל לא מושחרים לשים לב. 
2 בננות בשלות (איך יודעים הבננות מנוקדות בנקודות שחורות והיא ממש ממש מתוקה בפנים) 
מיץ מ- 1 לימון או ליים
קומץ של מלח ים גרוס 

את כל המצרכים שמים ביחד בתוך בלנדר עד שמתקבלת תערובת חלקה, ושולחים לפריזר לפחות ל- 24 שעות לפני ההגשה. 

בתיאבון ;) 






ועוד קצת אבוקדו , לאוהבי ההומור השחור ;)




יום שלישי, 16 באפריל 2013

טפיוקה - טייק 2



אוקי , אחרי שפירסמתי את הפוסט הקודם בנוגע לטפיוקה, קיבלתי מספר תגובות ושאלות לגבי שלבי ההכנה המדוייקים של הטפיוקה.  
אז הנה, בצורה מפורטת ככל שניתן, כל השלבים להצלחה בטוחה של הקינוח הממכר הזה :  


א. את פניני הטפיוקה מכניסים למים שכבר רתחו מוסיפים סוכר לבן למי בישול. 
ב. פניני הטפיוקה צריכים את הזמן שלהם להפוך לשקופים או עם נקודה לבנה ממש קטנה באמצע. 
ג. לאחר שהפניני הטפיוקה מוכנים , מסננים במסננת עם חורים קטנים מתחת לברז עם מים פושרים ומסננים טוב עד שלא נשארים נוזלים , חוץ מפניני הטפיוקה. 
ד. מכן אפשר או להוסיף לנוזל קוקוס מבושל בסיר (מתובל בתה בטעמים הדרים / ליצ'י וכו', תמצית וניל או לא מתובל לפי בחירה שלכם) או פשוט להעביר את פניני הטפיוקה כמו שהם לכוסות ולהזליף קצת מי ורדים. 
ה. לאחר שלב ד -  שולחים את הטפיוקה להתייצבות במקרר, כשעה וחצי ויותר עד להתייצבות מלאה. 
ו. מוציאים ומקשטים לפי הטעם. 


שמים כמות של פניני טפיוקה ביחס של 1:4 כלומר מוסיפים 1 כוס פניני טפיוקה עם 4 כוסות מים   שהורתחו בסיר.  הלהבה צריכה להיות בינונית. מוסיפים למים  עוד 1/2 כוס סוכר (אני השתמשתי בסוכר לבן) , ועכשיו כל התשומת לב מוקדשת לטפיוקה, בודקים שהיא לא נדבקת לתחתית, לוקחים מזלג ומערבבים מדי פעם, עד שרואים איך הפנינים הופכים לשקופות אבל לא מאבדות מהצורה שלהם, תקחו כף ותדוגו כמה פניני טפיוקה ותראה את מידת השקיפות שלהם, צריך לראות שהפנינים הופכות לשקופות או עם נקודה לבנה ממש קטנה באמצע. שבמים הם נבלעות. אחרי שזה קורה מעבירים מעביר את תכולת הסיר למסננת ומסנן מתחת למים פושרים, המים מתנקזים , פניני הטפיוקה מופרדים בקלות ויש לך כבר פניני טפיוקה מוכנים, מעבירים לכוסות ושולח לקירור לשעה וחצי בערך או יותר. עכשיו יש לכם טפיוקה שמוכנה לתוספות.



שלבי ההכנה של הטפיוקה 


עדיין לא מוכנה  - רואים את הכדור הלבן עדיין גדול. 

 מוכנה - רוב פניני הטפיוקה כבר שקופים בחלקם יש עיגול קטן לבן במרכז (השתמשתי בדוגמא של פנינים גדולות) 

מעבירים למסננת עם חורים קטנים מתחת לברז עם מים פושרים 



ומסננים עד לניקוז כל הנוזלים המיותרים. 




 עכשיו מכאן אפשר לבחור מה לעשות עם פניני הטפיוקה אני בחרתי ב-  2 האופציות האלה: 


אופציה אחת: 
להעמיד סיר עם נוזל קוקוס ולתבל אותו במעט תה בטעמים שאוהבים  ליצ'י, הדרים , או במעט תמצית וניל (לא חובה). ואז להעביר את פניני הטפיוקה המסוננים לנוזל הזה , ואז להעביר לכוסות ולקרר במקרר.

אופציה שנייה , העדפה שלי:
להעביר את פניני הטפיוקה כמו שהם אחרי סינון, ללא נוזל קוקוס. רק  להזליף מעליהם  מעט מי ורדים ,למקרר לתת להתייצב, ואז טרפתי במזלג קרם קוקוס עם הנוזל שנמצא בפחית ואחרי הטפיוקה התייצבה במקרר, הוספתי פס של קרם קוקוס והחזרתי למקרר לעוד כשעה שגם השיכבה הזאת תתייצב ואח"כ כל מה שנישאר זה לקשט במה שאוהבים, אני אישית המצאתי את הטפיוקה שאני אוהבת  והמשכתי בסגנון השכבות, שכבה של פיסטוק חלבי קצוץ, שכבה של צ'יפס קוקוס כתוש מעט וחתיכות ליצ'י מקופסת שימורים , ואננס חתוך מקופסת שימורים ועל כל זה הזלפתי סילאן.

בהצלחה !!! 



פשוט מעדן  , יאאמיייי;) 







יום שבת, 13 באפריל 2013

קינואה: "למי קראתם אוכל של ציפורים ?"



קינואה, קצת רקע 
לזרעי הקינואה ערך תזונתי גבוה מאוד.  הקינואה עשירה בכל חומצות האמינו החיוניות, מה שמקנה לה איכות חלבון גבוהה ביותר. הקינואה עשירה בסיבים תזונתיים, זרחן, ברזל ומגנזיום.   
מבחינת אופן הבישול והשימוש הקולינרי, מתייחסים לקינואה כסוג של דגן (מתכוני קינואה רבים מציעים להשתמש בה כמצע לתבשילים, כמו אורז, בורגול או קוסקוס), אך מבחינה בוטנית הקינואה אינה חלק ממשפחת הדגניים.

סוגי קינואה שאפשר להשיג בארץ: 

  1. קינואה צהובה (רגילה) – סוג הקינואה הנפוץ ביותר, שניתן למצוא לא רק בבתי טבע אלא גם בסופרמרקט ובשוק (בבסטות של הדגנים והקטניות).
  2. קינואה אדומה – עשירה בנוגדי חמצון ובעלת טעם יותר אגוזי.
  3. קינואה שחורה – עשירה יותר בברזל מחברותיה, ומזמינה משחקי צבעים עם ירקות כתומים, אדומים או ירוקים.


איך מכינים ? 
שוטפים כוס הקינואה במסננת ומסננים היטב. מעבירים לסיר, מוסיפים את 2 כוסות המים וקורט מלח. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים וגרגרי הדגן שקופים ורואים "זנבות" קטנים ולבנים המבצבצים מהגרגירים. מסירים מהאש ,  ומניחים מגבת בין המכסה לסיר ומשהים,  במשך 10 דקות. 

דרך נוספת : 
שמים בסיר שמן קנולה, מוסיפים את הקינואה אחרי שהושרתה כ- 20 דקות במים רותחים וסוננה היטב לסיר ומטגנים קלות. מוסיפים 2 כוסות מים מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מקטינים את הלהבה ומבשלים את הקינואה לעוד 10- 15 דקות, עד שהמים נספגים וגרגירי הקינואה שקופים. משאירים את הסיר מכוסה כמה דקות. 

עוד צורת הכנה מומלצת: 
להכין את הקינואה כמו שמכינים פסטה.
להרתיח בסיר בינוני כ- 2 כוסות מים עם קצת מלח, להוסיף כוס קינואה אין צורך לשטוף לפני הבישול ולערבב קלות. כעבור 10 דקות אפשר לטעום את הקינואה לבדוק אם היא מוכנה , זה תלוי באיך אתם אוהבים את הקינואה שלכם , אם היא עשויה קצת יותר או קצת פחות (קינואה "אל דנטה", בדיוק כמו הפסטה שאתם אוהבים להכין). בכל מקרה, הקינואה מוכנה שהיא הופכת לשקופה ורואים זנבות קטנים לבנים המבצבצים מהגרגירים. 
מסננים את הקינואה ונותנים לה להתייבש קצת על המסננת. אין צורך לשטוף, השטיפה מוציאה ממנה את הטעם האגוזי הטבעי שלה, למי שאוהב. מי שלא אוהב את הטעם האגוזי הנלווה, שישטוף את הקינואה.

השתדלו להשתמש מייד בקינואה המוכנה, אם אתם לא רוצים אז תוסיפו לה טיפת שמן זית כדי שלא תידבק ותשמרו במקרר (מחזיק עד יומיים). 

הוסיפו לקינואה את התוספת הרצוייה, ממש עם ההגשה ולא לפני במיוחד אם מייעדים אותה לסלט קר, אם מוסיפים לה ירקות מוקפצים אפשר לטגן את הקינואה במעט שמן זית על מחבת ולהוסיף לה את הירקות המוקפצים במעט שמן זית, שהכנו מראש. 


במידת הצורך , אפשר לקחת מזלג ולהפריד את גרגירי הקינואה.   

שהקינואה מוכנה , גרגירי הקינואה אמורים לצאת תפוחים ואוורייריים. אפשר לתבל אותה עם עשבי תיבול (פטרוזיליה , כוסברה , נענע מה שאוהבים)  

בנתיים בנפרד, מקפיצים בסיר עם שמן זית : 1 בצל אדום, 1 גזר חתוך לרצועות דקות, לאחר שהבצל מוכן והגזר מוכן, לוקחים אחד ובודקים אם הוא נגיס לטעמכם מוסיפים עוד  1/2 סלסלת פטריות פרוסות מוסיפים מלח פלפל לפי הטעם. 

להרכבת המנה 

מוסיפים את הירקות בעודם חמים למצע של הקינואה, בשלב זה אפשר להוסיף את עשבי התיבול לדוגמא פטרוזיליה קצוצה, לקשט עם נענע, ולזלוף שמן זית ומעט חומץ בן יין (לא חובה).

***** ומה שהכי משדרג זה רוטב נילווה של טחינה גולמית עם סילאן. מכינים טחינה גולמית לפי ההוראות מוסיפים לטחינה סילאן ומוזגים לתוך הצלחת את הרוטב, ווואוווווווו פשוט יאמי. 



גיוונים
אפשר להוסיף : קוביות סייטן / טופו / טמפה שהושרו במרינדה והוקפצו קלות במחבת. 

עשבי תיבול: בזיליקום / נענע/ כוסברה / פטרוזיליה.  

ירקות: קוביות בטטה ,  רצועות / קוביות פלפל אדום  צהוב , כתום , עגבניות , זיתים. 

קישוטים
זרעי חמניה, אפשר להוסיף חמוציות לאחר שהושרו מעט במים חמים, אגוזי מלך, פקאן קצוץ, שקדים פרוסים מולבנים ועוד ...

* הקינואה מתאימה גם לארוחת בוקר כסלט קר, גם לארוחת צהריים כארוחה חמה וגם לארוחת ערב / סלט קר או חם.  

בתיאבון ;) 




יום שישי, 12 באפריל 2013

חוגגים יום עצמאות טבעוני



השנה חוגגים את יום העצמאות ללא בשר, ללא ביצים וללא חלב !!!!
אני אישית גם לא חוגגת עם מנגלים , פשוט לא סובלת את הריח של העשן בפארקים, אני אוהבת לנשום אוויר נקי.  
בכל זאת , למי שכן חוגג עם המנגלים ורוצה למנגל עם מטעמים טבעוניים , אני מעלה קצת כמה מתכונים שגם לכם יהיה מה להשוויץ , ללא דיכוי קבוצה אחרת , הכוונה היא לבעלי החיים.
רק לתזכורת קצרה ביום הזה  בתקופה הזאת שבין פסח ובין יום העצמאות (כמה אירוני ששני החגים האלה שמסמלים יותר מהכל שחרור וחופש מדיכוי) עולה  צריכת הבשר,  המשמעות של זה יותר ביקוש לבשר וכמובן יותר ייצור, כלומר, יותר בעלי חיים "מיוצרים" עבור תעשיית הבשר, כאשר גזר דין מוות תלוי מעל ראשם, ובסופו של דבר כמובן מעונים ונרצחים. החיים של כולם, ללא יוצא מן הכלל, עוברים בתנאי מאסר. האם נוכל לחגוג בלב שלם את המשמעות של  העצמאות שלנו?



טופו אששששששששששש

חבילה של טופו מוצק / סייטן (לחתוך לקוביות גדולות) 
סלסלת עגבניות שרי 
סלסלת פטריות שמפיניון ואפשר גם פטריות פורטובלו 
ירקות נוספים לבחירה : פלפלים בכל הצבעים (אדום , צהוב , כתום , ירוק) 
, חציל , בצל , ועוד...



למרינדה 1
1/3 כוס רוטב סויה 
1 כף פפריקה מתוקה 
2 כפיות פלפל שחור 
כפית מלח 
כפית אבקת שום 
כפית אבקת בצל 
כפית אורגנו יבש 
כפית טימין יבש


למרינדה 2 :
1/3 כוס רוטב ברביקיו (טבעוני שלא מכיל חלבון ביצים דבש וכו' ) 
1/3 כוס סוכר חום 
אבקת צ'ילי 
שבבי צ'ילי 
3/4 כוס מיץ תפוזים 
מלח ופלפל 

למרינדה 3:
1/4 כוס שמן זית 
1/4 כוס מיץ לימון 
1 כפית בזיליקום
1 כפית טימין
1/2  כפית פפריקה מתוקה 
1/2 כפית אבקת שום 
1/2 כפית אבקת בצל 

למרינדה 4:
כף שמן זית 
1/4 כוס מיץ לימון 
2 שיני שום כתושות 
2 כפות כוסברה קצוצה 
2 כפיות אבקת צ'ילי 
1/4 כפית פלפל קאיין (חריף מאוד) - לא חובה 
מלח ופלפל לפי הטעם 

למרינדה 5
3 כפות שמן זית 
3 כפות מיץ לימון טרי 
3 שיני שום כתושות
1 כף בזיליקום טרי 
1 כפית טימין טרי 
1 כפית טרגון טרי 
1 כפית רוזמרין טרי 
1/2 כפית מלח 
1/4 כפית פלפל שחור 

הכנה

מערבבים בקערה את חומרי המרינדה. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 2 סנטימטר ומשרים בקערת המרינדה שעה לפחות . משפדים את קוביות הטופו , את הפטריות וצולים על הגריל כ- 10 דקות. 



קלחי תירס ברוטב שום ועשבי תיבול 
4 קלחי תירס טריים / או קפואים , מלח
לרוטב: מלח פלפל שחור טחון / 2 שיני שום כתושות / 2 כפות שמן זית / 1 כפית עלי תימין 
מניחים כל קלח על יריעת עלה חסה / אם התירס טרי אפשר לעטוף אותו בקליפות של עצמו בוזקים עליו מעט מלח ועוטפים היטב. מניחים על רשת המנגל קולים 30-35 דקות. 
בנתיים מערבבים את חומרי הרוטב . מורחים על הקלחים בעודם חמים ומגישים מיד. 
גיוון: מכינים רוטב חריף מתוק : מערבבים 5 כפות שמן זית, כף רוטב סויה , 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק , כף סילאן , 2 שיני שום כתושות , מלח ופלפל שחור טחון. 

תוספות בצד

ערימת ירקות על גריל מתכון ממגזין מנטה 


אנטיפסטי ירקות ברוטב כוסברה חריף 


וסלט קינואה 



ולקינוח 

פירות על האש 


1 אננס 
5 קיווי
חבילת תות שדה 
בננה (אופציונאלי) 
1 כוסית יין שרי / פורט 


רוחצים את הפירות וחותכים לקוביות גדולות מערבבים עם מיץ לימון ו- 3/4 כוס יין (פורט או שרי) מניחים לשעה . 

משפדים את הפירות על שיפודים , אפשר להשחיל בניהם עלי נענע למי שאוהב, צולים על מנגל 5 דקות, מעבירים לצלחת ויוצקים מעל את שאר היין 

בתיאבון וחג עצמאות שמח ;)))))))))










יום חמישי, 11 באפריל 2013

תדגמן לי טפיוקה בבקשה ;)






מזל ששמרתי לי את המתכון של הטפיוקה ללא חלב מ"לאישה" משנת 2006 , ידעתי שיום אחד אני ינסה את הקינוח האקזוטי הזה, להפתעתי המתכון הוא לגמרי טבעוני. אבל איך לעזאזאל מכינים קינוח שאף פעם לא טעמתי בעצם. זה יותר קל ממה שחשבתם.   אז בשביל זה, יש הנחיות ברורות איך להכין את הטפיוקה ואיך היא צריכה לצאת.  


קצת רקע 
את פניני הטפיוקה אפשר להשיג בארץ בשני גדלים: גדולים וקטנים, אפשר להשיג אותם בחניות טבע כמו : עדן טבע מרקט  ובניצת הדובדבן ובחניות שמתמחות במוצרים מהמזרח, כמו "מזרח ומערב ", לטפיוקה אין טעם, היא פשוט בסיס עמילני שמכינים ממנו פודינג קרמי, בדומה למלבי המזרח תיכוני. 

בזמן הבישול, הטפיוקה הופכת שקופה ובסופו הכדורים נראים כמו ג'לי. אפשר להכין מהטפיוקה מעין קינוח אסייתי קר עם שכבה דקה של חלב קוקוס ופירות טריים (פסיפלורה, אננס, ליצ'י,  פירות יער, פירות יבשים וכו') ואפשר לשדרג כל אחד מה שהוא אוהב, פיסטוקים (יותר מתאים לטעם המזרח תיכוני) , (קוקוס צ'יפס, למי שאוהב קוקוס והרבה כמוני ;) 

אופן ההכנה : את פניני הטפיוקה אפשר להשרות קודם , או לא לדלג על שלב ההשרייה ופשוט להשתמש במי בישול פי 4 מהכמות של הטפיוקה. ומי הבישול צריכים לרתוח לפני שמכניסים פנימה את הטפיוקה. בזמן שהוספנו את הטפיוקה למים הרותחים מערבבים את הטפיוקה ומונעים ממנה להידבק לסיר. הכדורים הקטנים דורשים 25 דקות בישול בערך והגדולים אוהבים 40 דקות לפחות. שפניני הטפיוקה מוכנים הם אמורים להיות לגמרי שקופים.   אפשר פשוט להסתכל על הכדורים , להרים כמה בכף ולהסתכל אם הם שקופים בלי שום עיגול לבן באמצע, את הכדורים הגדולים כדאי להשאיר לעוד רבע שעה בסיר החם , אחרי שמכבים את האש, את הקטנים אפשר להוריד מיד מהאש. את הטפיוקה שמים במסננת עם חורים קטנים, ושוטפים מתחת לברז עם מים פושרים, כדי שלא ידבקו, מסננים את הטפיוקה ממים עודפים.  ומהרגע הזה , יש לכם ביד טפיוקה מוכנה , אפשר למזוג אותה לכוסות והכניס למקרר לשעה וחצי עד שהטפיוקה תתייצג, אחרי שמוצאים אותה מהמקרר , אפשר לקשט אותה בשכבה דקה של חלב קוקוס ומעל כל מיני תוספות שאתם אוהבים. 




בונוס נוסף , הטפיוקה מתאימה לחולי צליאק 


המתכון הטבעוני מעיתון לאישה: 

בקשר למתכון הנ"ל, לשים לב : צריך להכניס את פניני הטפיוקה למים, אחרי שהמים כבר רתחו ואז חשוב לערבב מדי פעם ולבדוק שהם לא נדבקות לתחתית הסיר. לאחר מכן, חשוב לסנן את פניני הטפיוקה במסננת עם חורים קטנים, מתחת לברז עם מים פושרים (גם לא מצויין במתכון הנ"ל)  

 



מתכון בונוס:  פניני טפיוקה בחלב קוקוס ועם פירות טרופיים

והטפיוקה הראשונה שהכנתי יצאה מעבר לכל מה שציפיתי הבאתי לח'ברה בעבודה והם ממש אהבו ;) 







ועוד תמונה של טפיוקה מהסופ"ש האחרון